TARTELETTE AU CARAMEL ET PAPILLONS
BONJOUR, voici une recette de tartelette au caramel et petit papillon en chocolat blanc.
Réaliser par les élèves de 1 pat du lycée SIMONLAZARD
Pâte sablée
Ingrédients :
Farine 200g
Sucre semoule 72g
Sel 1 pincée
Beurre 120g
Poudre d'amandes 32g
1 jaune d'œufs
Eau a voir si besoin
Progression: sabler ensemble tous les produits secs, ajouter le jaune d'œufs malaxer ajouter selon consistance un peu d'eau a voir !
Caramel fondant
Ingrédients :
sucre semoule 200g, crème fraiche liquide 200g quelques gouttes de jus de citron , 50g d'eau ,beurre demi-sel 20g
foncer des tartelettes et les cuires à blanc
Fève de tonka râpée
Progression :
Cuire le sucre avec l'eau, les gouttes de jus de citron jusqu'a la coloration d'un caramel bien fonce mais pas trop .utiliser une casserole avec de hauts bords tres propre .
Chauffer la crème liquide et ajouter la très lentement dans le caramel bouillant tout en remuant (attention le caramel peut projeter des éclaboussures de sucre cuit et ca brule lol )
hors du feu ajouter le beurre et un peu de feve de tonka rapé . remuer .
verser dans les tartelettes et refroidir aussitôt .
pour les papillons ,j'ai utilisé du chocolat blanc sur des transferts à chocolat de chez CLUIZEL
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